Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR tvořili v době přípravy na mistrovství světa v Singapuru kapitán Jan Horký, manažer Tomáš Popp, kuchaři Martin Svatek, Petr Vlásek, Norbert Hojda, Martin Pudil, Pavel Minář a Patrik Bečvář a cukrářky Helena Fléglová, Pavlína Klopfštoková a Kateřina Štěpánková.
V singapurské soutěži tým ve složení Jan Horký, Patrik Bečvář, Martin Pudil, Petr Vlásek, Pavel Minář, Helena Fléglová a Norbert Hojda vybojoval pro Českou republiku historický úspěch. Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR porazil všechny týmy z celého světa, kteří bojovali o bronzovou sošku lva, národní symbol Singapuru.
Složení národního týmu pro Singapur
Kuchaři a cukráři z tuzemského národního týmu reprezentují to nejlepší z české gastronomické tradice na soutěžích po celém světě. Národní tým kuchařů a cukrářů pracuje pod záštitou Asociace kuchařů a cukrářů ČR.
| Člen týmu | Role | Působení nebo odborné zaměření |
|---|---|---|
| Jan Horký | kapitán týmu | Compass Group, Praha |
| Tomáš Popp | manažer týmu | odborné vedení týmu |
| Martin Svatek | kuchař | restaurace Goldie, Tábor |
| Petr Vlásek | kuchař | restaurace Avantgarde, Praha |
| Norbert Hojda | kuchař | hospoda Domov, Liberec |
| Martin Pudil | kuchař | restaurace Červená Lhota |
| Pavel Minář | kuchař | gastronomický poradce, Bechyně |
| Patrik Bečvář | kuchař | Francouzská a Plzeňská restaurace v Obecním domě, Praha |
| Helena Fléglová | cukrářka | cafe Dallucci, Praha |
| Pavlína Klopfštoková | cukrářka | odbornice a učitelka SČŘaS Děčín |
| Kateřina Štěpánková | cukrářka | hotel Marriott, Praha |
Členové se vybírají z nejlepších odborníků ve svém oboru a průběžně se obměňují. Znalosti a um prokázali na národních a mezinárodních soutěžích, kde získali přední medailová umístění.
Reprezentují ve speciálních rondonech, které mají u krku trikoloru. Kulinární tradice je otiskem naší kultury.
Role kapitána, manažera a jednotlivých členů
Kapitánem týmu pro singapurskou soutěž byl Jan Horký. Odborné a organizační vedení národního týmu zajišťoval manažer Tomáš Popp.
„Jsme nadšení, protože tato soutěž je skutečně ohromně prestižní. Takovéhle umístění jednoznačně potvrzuje, že česká gastronomie a um českých kuchařů a cukrářů je na špičkové úrovni“, říká manažer týmu Tomáš Popp.
V rozhodující disciplíně v Singapuru připravoval menu šestičlenný tým a pomocník myjící nádobí, který je také členem týmu. Tým ve složení Jan Horký - kapitán, Patrik Bečvář, Martin Pudil, Petr Vlásek, Pavel Minář, Helena Fléglová - cukrářka a Norbert Hojda - šéfkuchař v roli “myče” nádobí vybojoval pro Českou republiku historický úspěch.
Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR celou cestou za vítězstvím doprovázel Ambasador českého týmu, sám zapalený kuchař samouk Ondřej G. Brzobohatý.
Příprava týmu na mistrovství světa v Singapuru
Pracovat začal v roce 2000. Členové se vybírají z nejlepších odborníků ve svém oboru a průběžně se obměňují.
Úspěchy národního týmu hovoří samy za sebe. Například z poslední kuchařské olympiády v Erfurtu 2016 přivezli dva bronzy.
Teď se připravují na mistrovství světa v Singapuru. „Na začátku ledna jsme trénovali v Národním zemědělském muzeu v Praze takzvanou studenou na Singapur,“ vypráví manažer týmu, Tomáš Popp.
„Jde o několik disciplín: pětichodové menu, tři předkrmy, lakto-ovo-vege menu, osmichodová mísa, finger food, dezerty, petit four, skulptura… V týmu má každý na starosti určité pokrmy a ty postupně ladíme k dokonalosti. Každý talíř je podřízený nemilosrdné kritice. Toto byl náš první trénink. Budeme se zlepšovat.“
Trénink Národního týmu kuchařů a cukrářů probíhal na konci ledna v Národním zemědělském muzeu, v expozici gastronomie a v tamním gastrostudiu. Zrovna ladili tříchodové menu do Singapuru, kde budou v dubnu bojovat s dalšími asi 15 týmy z celého světa.
Na mistrovství světa měli připravovat tříchodové menu pro 120 osob, tedy 360 pokrmů. Někdy národní tým při tréninku vaří pro 20 lidí, jindy opravdu pro 120.
A někdy pokrmy z menu zkoušejí jen po jedné porci a vybrušují kvalitu k dokonalosti. Tréninky jsou volně přístupné.
Soutěžní menu české reprezentace
Předkrm
Předkrm měl zadání: ryba a korýš. Zvolili halibuta a humra.
„Náš tým tým vařil jako předkrm terinu z halibuta a královského kraba. Hlavní chod obsahoval telecí svíčkovou, omáčku z foie gras. Dezert byl postavený na čokoládě a maracuji”, říká kapitán Národního týmu Jan Horký.
Hlavní chod
Hlavní chod byl postavený na telecím masu, omáčku připravili z foie gras a smetany.
Dezert
Závěrečnou tečku udělal maracujový dezert. Cukrářská část týmu se musela vyrovnat také s vysokou vlhkostí a teplotou v Singapuru.
Průběh soutěže v Singapuru
Soutěž měla tři kola. V prvním kole 24. dubna musel každý tým připravit pro 85 osob tříchodové menu.
Vymezený čas pro přípravu menu byl 5 hodin. Komisaři naši práci ohodnotili stříbrnou medailí.
Ocenili především chuťovou vyváženost menu, týmovou práci, skvělou organizaci i design pokrmů.
Kuchařské umění
Ve čtvrtek 26. dubna Národní tým prezentoval vymezený disciplín (tříchodové menu, lakto ovo menu…) z kuchařského a cukrářského umění (skulptura, dezerty, bonbony).
Teplé pokrmy jsou v tomto případě vystavovány za studena. Prezentace byla inspirována kubismem.
„Kuchařská část této disciplíny byla hodnocena zlatou medailí. Zlatá medaile je pro tým obrovský úspěch. Nestává se každý rok, abychom z tak prestižní soutěže přivezli zlatou“, říká Jan Horký.
„Cukrářské umění se týmu povedlo, ale singapurské klimatické (vysoká vlhkost a teplota) podmínky sehráli svoji roli. Ze Singapuru si odvážíme za cukrářskou část soutěže pěkný bronz“, říká Helena Fléglová, jedna ze tří cukrářek týmu.
Battle of the Lion
Tři nejlepší týmy soutěže se utkaly v souboji o bronzovou sošku Lva. Soutěžily týmy Taiwanu, Nového zélandu a České republiky.
Vařilo se pro 50 osob a vymezený čas na přípravu tříchodového menu byl 4 hodiny.
„Vítězné menu obsahovalo: lososa a mušle (předkrm), hovězí líčka a hovězí roštěnou (hlavní chod), jahody a kokosové pyré (dezert). Suroviny dodal organizátor soutěže a dopředu nebyly známy. Tým měl na poradu jednu hodinu a v té musel rozhodnout jaké menu připraví”, říká Jan Horký.
„Konečně jsme ukázali co v nás je. Máme díky našim partnerům skvělé podmínky na tréninky a povedlo se nám je letos zúročit”, říká Popp.
Význam úspěchu pro českou gastronomii
„Je to pecka! Jsem fascinován tím, co čeští kouzelníci kuchyně dokáží připravit a jak sladit chutě. Svým způsobem mi to připomíná skládání hudby. Tam také hledáte ideální ingredience a množství, aby z toho na závěr vznikl ohromný zážitek. Hrozně klukům gratuluji, protože vaření je pro ně vášeň a tu cenu si zaslouží.“
Culinary tradition is a representation of our culture. Czech gastronomy has a famous history and we continue to promote it.
Our aim is to represent the best of our national traditions and promote those on various competitions locally and world wide. We are a team of top Chefs and Pastry Chefs.
We do respect the traditions of our craft and at the same time continue learning and cook with modern twist. We are in touch with other top Chefs from abroad.
Our achievements speak for themselves. We target even higher to the very top.
Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
Svaz kuchařů jako cechovní organizace vznikl již v roce 1903. Nezapomněl na národní kořeny a navázal na umění starých mistrů kuchařů a cukrářů, ale současně vykročil vlastní cestou.
Asociace československých kuchařů a cukrářů obnovila svou činnost v roce 1990 a po rozdělení republiky v roce 1993 změnila název na Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky - AKC ČR.
Pod současným názvem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky nyní v osmi regionálních pobočkách sdružuje přes 800 kuchařů a cukrářů z celé České republiky.
Je členem Světové federace kuchařů, která sdružuje více než milion a půl kuchařů z bezmála stovky států celého světa.
O zázemí nejsilnější kuchařské stavovské organizace se opírají dva národní reprezentační týmy, seniorský a juniorský tým šéfkuchařů a cukrářů, kteří úspěšně reprezentují Českou republiku na mezinárodních kuchařských a cukrářských soutěžích.
Juniorský národní tým
Juniorský Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR tvoří Marek Svoboda, Jonáš Slusariuc, Lukáš Uher, Jan Horák, Barbora Lapešová, Martin Havlíček, Adam Tišer, Magdalena Murínová, Veronika Hyklová, Hana Budková, Ondřej Kubů, Anežka Popková a Adam Trmal.
Úspěch podtrhli dvěma stříbry i čeští junioři. Juniorský tým získal čtyři stříbrné medaile na Kuchařské olympiádě IKA/Culinary Olympics.
Aktivity asociace a další soutěže
Pro své členy i veřejnost Asociace pořádá gastronomické akce, odborné přednášky, workshopy, semináře a tréninky, celonárodní soutěže i soutěže s mezinárodní účastí.
Rozšiřuje zkušenosti a dovednosti pro kuchaře, cukráře i číšníky, a pořádá řadu zajímavých akcí, například soutěže Kuchař roku, Cukrář roku, Gastro Junior a řadu menších regionálních soutěží.
Asociace rovněž aktivně podporuje spolupráci farmářů a šéfkuchařů, pomáhá jim vytvářet nová obchodní partnerství a pořádá „foodie tours“ za skvělými lokálními surovinami.
Dbá rovněž o paměť české gastronomie a národní gastronomické kořeny, a zaznamenává výpovědi a zkušenosti pamětníků gastronomického oboru.
Asociace je rovněž aktivní v oblasti veřejného stravování pro děti ve školách, domovech pro seniory a pro pacienty v nemocnicích.
Aby jejich jídlo bylo stejně kvalitní jako v restauracích, Asociace školí pracovníky ve veřejném stravování, pořádá pro ně soutěže a je pro ně oporou při prosazování kvalitativních změn.
Úspěšně spolupracuje také s několika desítkami gastronomických škol.
Kuchařská olympiáda a další mezinárodní soutěže
Posledním úspěchem národního týmu byly čtyři stříbrné medaile z Kuchařské olympiády IKA/Culinary Olympics, nejstarší a největší mezinárodní gastronomické soutěže na světě.
Prestižní událost s více než stoletou tradicí se pořádá každé čtyři roky v Německu a pravidelně se jí účastní desítky národních, regionálních a cateringových týmů i jednotlivců z řad kuchařů, cukrářů a mistrů carvingu.
Olympiáda se skládá ze dvou disciplín - Chefs table a Restaurace národů. Vždy vaří čtyři kuchaři a dva cukráři či cukrářky, na přípravu pokrmů mají šest hodin.
Hodnotí se samozřejmě technická stránka vaření, ale prim hraje chuť a prezentace pokrmů.
Čechům a Češkám se dařilo ve všech disciplínách, cukrářka Iva Roháčová, majitelka zakázkového cukrářství Kačice na Kladensku, navíc přivezla domů bronz z individuální disciplíny Pastry Artistic.
Další kuchařská olympiáda proběhne v roce 2028.