V českém prostředí se nejčastěji pracuje s hrnkem o objemu 250 ml. Převod 1 cupu na gramy však není univerzální, protože každý druh suroviny má jinou hustotu a stejný objem proto váží jinak.
Nejčastěji používané orientační převody jsou: 1 cup hladké mouky = 130 g, 1 cup cukru krupice = 200 g, 1 cup cukru moučka = 120 g a 1 cup másla = 225 g. Pokud je v receptu uvedena míra 1 hrnek, máme zpravidla na mysli hrnek o objemu 250 ml, není-li uvedeno jinak.
Co znamená 1 cup a proč neodpovídá vždy stejnému počtu gramů
Možná rádi brouzdáte po internetu a hledáte nové recepty na vyzkoušení jako já. Jelikož v české kuchyni se většinou orientujeme, skončíme často u anglicky psaných receptů. Těch je jednak k dispozici nejvíce a jednak jejich kuchyně je přece jen odlišná, máme se tudíž co přiučit.
Potíž je ale v tom, že jen málokdy je u těchto receptů použita metrická soustava, na kterou jsme zvyklí. Nevím jak vy, ale v angloamerických jednotkách jsem hlavně zpočátku dost tápala. I když jsem si vyhledala převody mezi oběma soustavami, nebylo to k ničemu.
Když jsem si totiž např. spočítala, že jeden cup (hrnek, šálek) je osm uncí a jedna unce (správně ounce) je 28,349 g, vycházelo mi, že jeden cup bude vážit vždycky stejně. Což je blbost. Cup je objemová jednotka, zatímco gram je jednotka hmotnosti, a proto záleží na konkrétní surovině.
V pečení není "hrnek" vždy stejná jednotka a právě to je častý důvod, proč recept nevyjde podle očekávání. Objem hrnku se liší podle země, typu receptu i zvyklostí autora, a proto stejné množství surovin může dát pokaždé jiný výsledek.
| Míra | Objem nebo převod |
|---|---|
| 1 cup | 1 hrnek (h) |
| 1 cup | 250 ml |
| 1 šálek | 227 ml |
| 2 šálky | 450 ml |
| 1/2 cup | 125 ml |
| 1/4 cup | 60 ml |
| 1 tbsp. | lžíce |
| 1 tsp. | lžička |
1 cup (hrnek) = 250 ml. 1 cup = 1 hrnek (h). 1 šálek Pokud najdete v receptu uvedenu míru 1 šálek, máme na mysli šálek na kávu o objemu 125 ml.
Zde můžete vycházet v údajů pro hrnek, jednomu šálku odpovídá 1/2 hrnku. U různých zdrojů se někdy základní jednotky trochu rozcházejí, i když ne příliš.
1 cup na gramy podle nejčastějších surovin
Objemové míry (hrnek, cup) se navíc chovají jinak podle suroviny. Hrnek mouky není totéž co hrnek cukru nebo kakaa. Proto nelze jednoduše říct, že 1 cup má vždy stejnou hmotnost.
| Surovina | 1 cup v gramech |
|---|---|
| hladká mouka | 130 g |
| cukr krupice | 200 g |
| cukr moučka | 120 g |
| máslo | 225 g |
| ovesné vločky | 100 g |
| mletý mák | 155 g |
| strouhanka | 120 g |
| škrob kukuřičný nebo bramborový | 120 g |
| kakao | 125 g |
| mleté ořechy | 120-160 g |
| voda, mléko | 250 g (= ml) |
| olej | 230 g |
| rozpuštěné máslo | 240 g |
| med, sirup, slad, melasa | 330 g |
1 cup mouky na gramy
1 cup hladké mouky = 130 g. Mouka je lehká, vzdušná a velmi závislá na tom, jak ji do hrnku naberete. Přesátá mouka váží méně, nabraná "lopatkou" váží víc, stlačená mouka může přidat klidně desítky gramů.
Právě u mouky se vyplatí být nejopatrnější a ideálně vážit. U mouky proto není důležité jen to, zda použijete 1 cup, ale také jakým způsobem hrnek naplníte.
V některých přehledech najdete pro hrnek jiné hodnoty: hladká mouka - 170 g, polohrubá mouka - 190 g a hrubá mouka - 200 g. Rozdíl souvisí s typem mouky, způsobem naplnění hrnku a použitým přehledem, takže u přesného pečení je jistější hmotnost odvážit.
1 cup cukru na gramy
1 cup cukru krupice = 200 g. Krystalový cukr, moučkový cukr a hnědý cukr mají: jinou strukturu, jinou vlhkost, jinou hmotnost.
Hrnek hnědého cukru bývá těžší než hrnek bílého krystalu, protože je vlhčí a hutnější. U cukru proto není jedno, jaký druh recept myslí.
1 cup cukru moučka = 120 g. 1 lžíce cukru krupice = 15 g. U cukru se proto vyplatí nejdříve ověřit, zda recept uvádí cukr krupici, moučkový nebo hnědý cukr.
1 cup másla na gramy
1 cup másla = 225 g. 1/2 cup másla = 1 stick = 115 g. U másla je objemový převod méně praktický, zejména pokud recept uvádí půl hrnku nebo jiný zlomek.
Máslo je hutné a těžké. Když recept uvádí "1/2 hrnku másla", už se dostáváte na hranici nepřesnosti, která výrazně ovlivní strukturu těsta.
U másla je vždy lepší: pracovat v gramech, nebo se držet klasických kostek (250 g). U rozpuštěného másla vychází 1 cup na 240 g.
1 cup kakaa, vloček, ořechů a dalších sypkých surovin
Kakao je lehké, jemné a snadno se udusá. Malý rozdíl v množství kakaa může: zvýšit hořkost, vysušit těsto, změnit barvu i chuť dezertu.
U sypkých surovin vychází 1 cup ovesných vloček na 100 g, 1 cup mletého máku na 155 g, 1 cup strouhanky na 120 g, 1 cup škrobu kukuřičného nebo bramborového na 120 g a 1 cup kakaa na 125 g.
1 cup mletých ořechů odpovídá 120-160 g, záleží na obsahu tuku (mezi nejtěžší patří vlašské nebo para ořechy, mezi lehké lískové oříšky). U těchto surovin proto není vhodné používat jediný univerzální převod bez ohledu na jejich druh.
Tekuté suroviny: kolik gramů má 1 cup
U tekutin se gramová hodnota často blíží objemu v mililitrech, ale ani tady není u všech surovin stejná. Voda, mléko - 250 g (= ml), olej - 230 g, rozpuštěné máslo - 240 g a med, sirup, slad, melasa - 330 g.
| Tekutá surovina | 1 cup v gramech |
|---|---|
| voda | 250 g (= ml) |
| mléko | 250 g (= ml) |
| olej | 230 g |
| rozpuštěné máslo | 240 g |
| med, sirup, slad, melasa | 330 g |
Zlomky cupu a jejich převod
V receptech se často objevují také zlomky cupu, například 1/2 cup, 1/3 cup, 1/4 cup nebo 3/4 cup. U každé suroviny se jejich hmotnost vypočítává z odpovídající hodnoty pro celý cup, ale výsledná přesnost závisí na tom, jak byl hrnek naplněn.
| Míra | Převod |
|---|---|
| 1/4 cup | 2 oz. = 4 tbsp. = 56,7 g |
| 3/4 cup | 6 oz. = 0,375 pound |
| 1/4 cup | 2 fl. oz. = 60 ml |
| 4 fl. oz. | 1/2 cup |
| 1/2 cup másla | 1 stick = 115 g |
1 oz. (ounce) = 28,349 g. 4 oz. = 115 g. 8 oz. = 225 g. 1 pound = 450 g.
1 fl. oz. (fluid ounce, tekutá) = 30 ml = 2 lžíce. 4 fl. oz. = 1/2 cup. 1/4 cup = 2 fl. oz. = 60 ml.
Proč jeden hrnek mouky nemusí vážit pokaždé stejně
V pečení záleží na poměrech, a právě rozdíl pár desítek gramů může znamenat: drobivý vs. vláčný korpus, hutné vs. nadýchané těsto, vysušený vs. dokonale vláčný dezert.
Mouka se dá nabrat vzdušně i natlačeně, cukr má jinou hustotu než mouka, máslo je úplně jiná kapitola. Proto 1 hrnek ≠ 1 hrnek.
Vaření snese improvizaci. Pečení ne. Objemové míry mají smysl u jednoduchých receptů, ale u jemného pečení už jsou spíš kompromisem.
U běžných jídel o nějaký ten gram nejde a při pečení stejně hraje roli, jak saje vaše mouka a peče vaše trouba. Ve vaření a pečení je tedy řada proměnných a sebelepší recept se tu někdy setká s kritikou, přestože desítky lidí si ho chválí.
Hrnek, šálek, lžíce a lžička
Pokud najdete v receptu uvedenu míru 1 šálek, máme na mysli šálek na kávu o objemu 125 ml. Zde můžete vycházet v údajů pro hrnek, jednomu šálku odpovídá 1/2 hrnku.
Kolika gramům odpovídá 1 polévková lžíce Protože každá lžíce je trochu jiná, je tato míra poněkud variabilní. Polévkovou lžící v našem přehledu je myšlena lžíce o objemu 15 ml, u sypkých surovin se pak rozlišuje lžíce rovná (maximálně lehce do kopečku) a vrchovatá.
V přehledu najdete jako první údaj pro lžíci rovnou (RL) a druhý je pak údaj pro lžíci vrchovatou (VL). U tekutin uvádíme údaj pochopitelně jen jeden, u hustých tekutin, jako je např. slad, kde je možné nabrat lžíci i vrchovatou, je myšlena lžíce rovná.
| Surovina | 1 polévková lžíce rovná | 1 polévková lžíce vrchovatá |
|---|---|---|
| hladká mouka | 10 g | 20 g |
| polohrubá mouka | 10 g | 18 g |
| hrubá mouka | 12 g | 17 g |
| ovesné vločky | 5 g | 7 g |
| strouhanka | 10 g | 15 g |
| škrob | 11 g | 16 g |
| kakao | 11 g | 16 g |
| sůl a mleté koření | 20 g | 25-30 g |
| voda, mléko, citrónová šťáva | 15 g (= ml) | 15 g (= ml) |
| olej | 11 g | 11 g |
| rozpuštěné máslo | 15 g | 15 g |
| med, sirup, slad, melasa | 35 g | 35 g |
U tekutin uvádíme údaj pochopitelně jen jeden, u hustých tekutin, jako je např. slad, kde je možné nabrat lžíci i vrchovatou, je myšlena lžíce rovná.
Kávová lžička Stejně jako u polévkové lžíce, i kávové lžičky jsou různé. Převod je spočítán pro kávovou lžičku o objemu 5 ml a opět uvádíme míry pro rovnou (RL) a vrchovatou lžičku VL).
| Surovina | Kávová lžička rovná | Kávová lžička vrchovatá |
|---|---|---|
| hladká mouka | 6 g | 8 g |
| polohrubá mouka | 6 g | 7 g |
| hrubá mouka | 6 g | 7 g |
| škrob | 7 g | 10 g |
| kakao | 7 g | 10 g |
| prášek do pečiva | 5 g | 9 g |
| mletá káva | 4 g | 7 g |
| sůl a mleté koření | 5 g | 8-10 g |
| voda, mléko, citrónová šťáva | 5 g (= ml) | 5 g (= ml) |
| olej | 5 g | 5 g |
| rozpuštěné máslo | 5 g | 5 g |
| tuhé máslo | 8 g | 8 g |
Jak převádět cupy z angloamerických receptů
Pokud pečete podle zahraničního receptu, zjistěte, jaký "cup" autor používá. U mouky, másla a kakaa se vyplatí vážit. U cukru sledujte, o jaký druh jde.
Samozřejmě nejlepší je mít speciální odměrku - cup, i když tlačit do něj třeba máslo je docela zajímavé. Lžíce a lžičky netřeba řešit, to je víceméně stejné.
Někdo upřednostňuje měření surovin na hrnky či lžíce někdo naopak gramy. V našich receptech používáme obojí, a tak, ať už patříte do jedné nebo druhé skupiny, mohl by vám přijít vhod přehled toho, jak jednotlivé míry jednoduše převést do jednotek, které vám více vyhovují.
Moderní recepty stále častěji přecházejí na gramy - a není to náhoda. Vážením: eliminujete chyby, dosáhnete stejných výsledků opakovaně, lépe pochopíte chování těsta.
U osvědčeného receptu už nic neměňte - funguje tak, jak je napsaný. Čím víc pečete, tím lépe poznáte: kdy je těsto správně husté, kdy potřebuje lžíci mouky navíc, kdy už je lepší nic nepřidávat.
Další jednotky v zahraničních receptech
V receptech pak ještě narazíte na problém s teplotou pečení, protože v anglosaských zemích používají stupně Fahrenheita. Převod na stupně Celsia není tak přímočarý, nýbrž se dělá podle vzorečku, ale většinou se asi setkáte s teplotou 350°F, což je cca 175°C.
1 cc = 1 ml. Drop = kapka. 1″ = 1 in. (inch, což je coul, palec) = 2,54 cm (palce se používají u rozměrů pečicích forem).
1 tbsp. (tablespoon) = lžíce. 1 tsp. (teaspoon) = lžička. 1/4 cup = 2 oz. = 4 tbsp. = 56,7 g.
U zahraničních receptů je proto užitečné nejdříve rozlišit, zda jde o cup jako objemovou jednotku, ounce jako hmotnostní jednotku, nebo fluid ounce jako jednotku objemu tekutin.
Tak se pusťte do vaření a ochutnejte naše zdravé recepty.